2008年02月21日
栄養素
最近ちょっと考えようかなと。
栄養素（えいようそ）とは、生物が生命を維持し、健康を増進するために利用される物質である。エネルギー源や、生体を構成するのに必要とされる材料、生体内での各種の化学反応に必要な物質である。
栄養素の欠乏と生活習慣病を予防する目的で、食事摂取基準や食生活指針が策定され、その摂取基準が示されている。
ヒトが摂取する栄養素のうちタンパク質、炭水化物、脂肪の3つを三大栄養素と呼ぶ。これらから得られる生理的熱量は、タンパク質と炭水化物は1グラムあたり4キロカロリー、脂肪では9キロカロリーであり、ヒトの主要なエネルギー源となっている。
タンパク質（Protein）・脂肪（Fat）・炭水化物（Carbohydrate）のカロリーベースでの摂取バランスのことを、それぞれの頭文字をとってPFCバランスという。この中で、脂肪の比率を25?30%以下に抑えることが、生活習慣病を予防するための食生活指針の考えの一つとなっている。炭水化物は一般的に60%前後ともっとも多く必要だと考えられており、日本の食生活指針では炭水化物を主に提供する食品を主食としている[1]。
三大栄養素は O（酸素）、C（炭素）、H（水素）、N（窒素）といった細胞の主要な構成物質の供給源でもある。炭水化物と脂質はCHO、タンパク質はCHONを主にそれぞれ含んでいる。三大栄養素やビタミンは有機化合物であり、有機栄養素と呼ぶこともある[2]。また三大栄養素以外ではH2O（水）もこの元素できている。
五大栄養素は、三大栄養素にミネラルとビタミンを加えたものである。ビタミンやミネラルは三大栄養素ほどの量が必要とされないために微量栄養素と呼ばれる。
ミネラルは無機化合物であり、ナトリウム塩（食塩）カリウム塩・カルシウム塩・マグネシウム塩などの無機塩類の形で存在するものもある。ミネラルは無機栄養素と呼ばれることもある[2]。
これらの他に日本の食事摂取基準で栄養素と定義されるものに、食物繊維がある。
（以上、ウィキペディアより引用）
そろそろ健康を考えないと！
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